蒜苗拌黄豆所需材料： 

蒜苗200克，黄豆80克，辣椒油10克，精盐6克，味精、花椒、大料各少许。下面凉拌菜技术学习详细介绍蒜苗拌黄豆的具体做法： 

1、将蒜苗择洗干净，切成小丁，用开不烫一下，捞出沥干水分，装盘。 

2、将黄豆淘洗干净，放入锅内加水(以浸过黄豆为度)、花椒、大料煮成五香豆。 

3、熟后捞出沥水，放在蒜苗上面，加入精盐、味精、辣椒油拌匀即成。 

蒜苗拌黄豆的提示： 

1、蒜苗，又叫蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。 

2、蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。 

3、它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。 

4、此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。 

5、蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。 

6、蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10。 

7、蒜苗是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。 

8、同时蒜苗不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。 

9、过量(高于50克）食用会影响视力。