卤菜培训小编认为，食材卤好后，卤水可不是马上就倒掉，还会多次利用，如何保存成了问题。对于卤水的保管，卤菜师傅们认为，每次卤后将卤水放置在通风的地方，冷却后不要晃动，如卤制原料少，只需要卤汁一部分，那么，卤制原料时剩下卤汁与未使用的一部分卤汁必须全部烧开。