卤肉培训小编总结，卤菜精华在于卤水，卤水好，卤菜才会好吃，更能百里飘香。将原料用精盐、芒硝、花椒等混合均匀，撒在原料上，撒在原料上，码腌入味待用。

锅洗净放在旺火上，下清水5000克，将子蔻、砂仁头、八角、安桂、三奈、白芷、小茴香、草果、粉甘草、广香、丁香、香松和花椒2.5克等用干净纱布包好,扎紧口,放入锅中，并下精盐100克、酱油、料酒、姜。同时放入原料，待卤水烧开后，打去泡沫，直至原料卤到熟软的程度，加入味精用大火烧开，打去浮油，迅速将原料起锅。