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如何让自己的卤肉技术变得更好?

2018-05-07 18:04:45           阅读 24 次


  不少的人在学习卤肉技术达到一定程度的时候就会遇到瓶颈,不知道该怎么去提高自己的卤肉水平。下面,王国忠卤肉培训师傅根据自己的经验总结了一些方法,分享给大家。

  1、卤料质量一定要选上层的,香味更纯、更香、更持久。而质量差的卤料带有苦味,而且不够香,不持久,所以卤出的味道自信不好。

  2、市面上卤料的种类几十上百种,很多并不适合用以卤肉,要根据卤水和卤肉的份量而定,来合理的答配卤菜配方,配方的种类不在于多,只在于精。

  3、原材料的选择,优质的原材料(肉类),卤出来的味道自然比冻货存货的味道好。

  4、卤制时间与火候的掌握,比如卤100斤货和10斤货的时间自然不一样,这时就需要看、闻、尝、刺来判断了。


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