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卤菜颜色怎么做

2017-10-16 16:17:11           阅读 20 次


卤菜做刚做出来颜色很好看,为什么放了几天颜色就不好看了变得有点黑黑的了?怎么样才能保持很好看的颜色了,下面卤肉加盟品牌王国忠师傅为您做详细的介绍:


1.卤菜的颜色好,糖色很关键。卤菜糖色的做法:铁锅加少许菜油(比色拉油好),放入一些冰糖,用微火慢慢煎,火大了会糊。煎至冰糖溶化、变色、起泡,加入适量温水,就成了 (这个方法需要慢慢摸索) 


2.卤菜漂亮的色彩几乎完全来自一种不能食用的东东---硝盐。卤菜颜色要好,关键是硝盐要码得够量,码的时间要够长,也就是说要把足量的硝盐码进要卤的菜里面。虽然码好之后要反复的漂洗,但肯定是洗不净的。这样弄出来的卤菜是真的很好看

  

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