卤菜一般是高蛋白低脂肪，味道入口，清脆爽口，甜咸入味，很受大众欢迎。卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤肉加盟提醒卤菜一般可分为红卤、白卤三大类，在全国多以红卤为主，味道也是最好的。　　

卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势，历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以自产生便得到热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇的喜爱。卤味味道比较重，食用起来很可口，但是孕妇不应该多吃，因为卤味制作中含有很多亚硝酸盐，长期食用容易造成胎儿畸形。