卤菜本就分红卤和白卤菜，你看到的配方也许是白卤菜的配方，如想做红卤菜，王国忠卤肉加盟提醒您，在你掌握的配方的基础上， 先取一铁锅烧热加入红糖（白砂糖也行）炒溶化直至起泡变成酱红色（闻起来有一股焦香味，注意不能过火。），加入适量的水，加入适量的酱油（最好卤菜专用的），加入一定量的食用油，投入卤料包和适量的味精，烧开，这样卤汤就制好了，可已开始制作卤菜了。根据个人的喜好，业可加入一些红曲米。（酱油质量的好坏和量加减关系到卤菜的色泽美观）。