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引发夏秋季节食物中毒有啥原因

2018-03-01 15:16:44           阅读 89 次


熟食培训小编总结引发夏秋季节食物中毒的原因主要有这样几点:

1、冷菜加工间脏乱差,空气中的细菌总数偏高。

2、生熟交叉污染,熟食品被生的原料污染。

3、水产品、肉食品原料在运输和贮藏过程中,受到细菌污染。

引发夏秋季节食物中毒有啥原因

4、冷菜贮存时间过长。由于就餐的客人较多,饭店(酒店)需提前几小时将一些费时费工的菜肴加工好,等客人来了食用。这样一来,富含蛋白质和水分的菜肴在高温环境下贮存几个小时,就很容易腐败变质。

5、一些速冻的食品原料,如果按照常规方法解冻、加热烹制,则不能对原料内部充分加热,也不能充分杀灭内部的细菌。

6、长时间储存的食品在回锅时,没有充分加热,其中心温度没有达到70摄氏度以上。

7、冷菜生产和打菜人员身体带菌,致使冷菜受到污染。


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