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预防细菌性食物中毒的发生

2018-03-01 15:17:27           阅读 71 次


为预防细菌性食物中毒的发生, 卤肉培训小编建议可从以下几方面采取相应措施:

1、在冷菜原料采购、运输、贮存、加工过程中,应减少污染因素,尽量使原料免受细菌污染;对于加工好的冷菜,更应避免污染。

2、对冷菜加工人员,应做好消毒工作,如对操作工人的口、手、足、头、鞋、工作服、帽等,均应做好卫生工作。

3、做好防蝇、防蚊工作。

预防细菌性食物中毒的发生

4、充分加热,使原料和回锅食品的中心温度达70摄氏度以上。

5、尽量缩短存放时间。冷菜加工好到被食用的时间,最好不超过2小时。

6、对接触食品的空气、容器、设施等,应进行消毒。

7、控制冷菜加工量。如加工量超出设备产能,则易引发中毒事故。

值得一提的是,提高加工车间内空气的卫生质量,可有效提高冷菜的卫生质量、预防食物中毒事故。经高温处理的冷菜在较短时间内,仍会腐败变质,原因之一是冷菜与车间内的空气接触时,如果车间空气含有较多的细菌等微生物,则这些微生物会附着在食品表面、再次污染食品,继而导致冷菜变质、引发食物中毒。为防止冷菜在贮存环节遭受二次污染,可采用食品动态消毒机对车间内的空气消毒。


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