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怎么让卤肉入味?有哪些技巧

2018-10-15 09:00:12           阅读 0 次


  相信有不少人尝试过在家里自己制作卤肉,但是大多数人都会遇到同一个问题——不入味,肉外面倒是挺咸的了,肉里面却什么味道都没有,小编就此问题,特意请教了一下做卤肉培训多年的王国忠师傅,总结了几个让卤肉更入味的方法,供大家参考。

  技巧一:以五花肉为例,在正式开始卤制之前,先将五花肉冷水入锅,加入姜葱,大火烧开后撇去浮沫,捞出来洗净之后,放进泡有香料包的清水中泡足一个小时,这样可以去除肉的腥味,这样卤制的时候可以让肉更好的入味,同时也让香料的味道更好的进入肉中;

  技巧二:在卤制的过程中,一定要开小火慢慢熬制,让卤汁保持在微微烧开的状态就可以了,然后用牙签不停地在肉上扎洞,这样是为了让卤水能更好的进入肉的内部,同时让肉可以“呼吸”,这样卤出来的肉不但很入味,而且也更加有“质感”。

  技巧三:肉类卤品,还要分类别视情况,在卤制完成后,进行浸泡。比如卤的整鸭、酱牛肉这些需要长时间卤制的肉类,在卤制完成后,再在卤制里浸泡一夜,第二天直接出锅即可;而像卤的鸭头、鸡爪、鸭爪等,卤制完成后,就不用再浸泡了,可以直接食用或者售卖。

  如果卤出来的肉不入味,其实还有挽救的方法,可以进行二次调味。比如可以用各种调料和辣椒油搭配起来,以凉拌菜的形式把卤肉拌匀,可以让卤肉更加美味,无辣不欢的人看了之后就挪不动腿。

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